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Comment faire de la polenta


Comment faire de la polenta: recette traditionnelle et conseils pour une cuisson parfaite. Doses, types de polenta, histoire et origines de la recette. Valeurs nutritionnelles et conseils pour la préparation de la polenta cuite ou de la polenta frite.

Polenta, origines et histoire

polenta, aliment à base de farine de maïs, est un plat très populaire dans toute l'Italie mais surtout célèbre dans le nord, où il a ses origines.

Sixdu sudsont souvent étiquetés avec le terme "sudistes ", les nordistes ont gagné l'appellation depolentoni” justement pour mettre en évidence les racines paysannes de cette zone géographique. Du pauvre plat comme il était, lepolentail a souvent été au centre de divers débats. Pendant des années, il a été signalé comme la cause de la pellagre, une maladie grave liée à une carence en vitamine PP, niacine ou vitamine B3. Même si lepolenta de maïselle a toujours été la plus répandue, dans différentes régions d'Italie, en fonction de la vocation paysanne locale, différents types de polenta ont eu des origines. Alors parlons depolenta de pommes de terre, la polenta de maïs (la plus courante encore aujourd'hui), la polenta de châtaigne, la polenta de sarrasin et la polenta blanche. Pour des recettes ou pour en savoir plus sur ces différents types de polenta, je vous renvoie aux pages:

  • Polenta de sarrasin ou polenta noire
  • Polenta blanche
  • Polenta aux pommes de terre
  • Polenta châtaigne

À l'origine, lepolentace n'était pas toujoursmono-alimentaire, à la farine de maïs ou de sarrasin, par exemple, des farines de céréales ou même des farines de légumineuses pourraient être ajoutées.

Aujourd'hui lepolenta, est très apprécié pour sa polyvalence. Sur cette page, nous allons vous illustrer comment faire de la polenta avec la recette traditionnelle, mais aussi comment le faire frire et le remettre au four.

Polenta instantanée

polenta instantanéeque l'on trouve souvent sur le marché, ce n'est rien de plus que de la farine de maïspréalablement cuit à la vapeurafin de réduire considérablement les temps de cuisson. Bien sûr, les puristes ne vous pardonneront pas mais pour ceux qui n'ont pas le temps de s'essayer à la préparation durecette originale, reste une alternative valable. Inutile de vous expliquer comment la polenta instantanée est fabriquée ... au dos de chaque paquet d'achat, vous pouvez voir comment l'utiliser avecdosesd'eau à ajouter et temps de cuisson. Discours beaucoup plus complexe pour levraie polenta de semoule de maïsqui, n'étant pas précuit, nécessite plus de temps et d'attention.

Comment faire de la polenta, recette originale

Dans ce paragraphe, nous vous donnerons la recette originale de la polenta avec des doses optimales pour obtenir une polenta de consistance moyenne. Dans le paragraphe suivant, nous vous donnerons les doses pour obtenir une polenta solide, épaisse ou plus douce.

  • ½ kilo de semoule de maïs désirée
  • 2 litres d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de table
  • poivre frais moulu (facultatif)
  • Un chaudron (ou pot) en cuivre

A tout moment de la cuisson, vous pouvez ajuster la consistance de votre polenta. Comme, comment? En prolongeant la cuisson ou, si nécessaire, en ajoutant de l'eau.

Petit conseil: savez-vous que pour obtenir une polenta à la tomate, vous pouvez ajouter de la purée de tomates avec l'eau?

Comment faire de la polenta

  1. Placez une casserole remplie d'eau sur la cuisinière pour porter à ébullition.
  2. Une fois cela fait, ajoutez la cuillère à soupe de gros sel et, si vous préférez, l'huile.
  3. À ce stade, ajoutez la farine de maïs lentement et par petites doses, en mélangeant avec une cuillère en bois.
  4. Remuez à nouveau pour que tous les grumeaux disparaissent et poursuivez la cuisson pendant environ 45 minutes: si la polenta devient trop dure, ajoutez une ou plusieurs louches d'eau chaude. Quand il commence à se détacher des bords de la casserole, il est prêt, mais si vous le souhaitez, vous pouvez continuer la cuisson pendant 15 à 20 minutes supplémentaires afin d'obtenir une polenta de consistance plus solide.
  5. Après ce temps, versez la polenta sur la planche à découper en bois et coupez-la en tranches. Vous pouvez accompagner la polenta avec de la viande avec de la sauce, des légumes, du poisson et de nombreux autres condiments.

Comme il est clair,faire de la polentaselonrecette traditionnellece n'est pas difficile, cela demande juste de la patience. Pouquoi? Car pour un résultat optimal, pendant les 45 minutes de cuisson il faut constamment tourner la farine de maïs pour rendre la cuisson homogène et améliorer sa consistance.

Chaudron électrique pour faciliter la cuisson

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Pour toutes les infos:

  • Pot pour polenta

Comment faire de la polenta au four

Une fois la polenta préparée, vous devrez vous procurer: du beurre, de la fontina et du fromage Leerdammer.

Coupez le fromage en fines tranches puis placez les tranches de polenta dans le moule légèrement graissé. Mettez les fromages dessus et complétez avec d'autres tranches de polenta dessus: ajoutez quelques flocons de beurre avant une autre couche de polenta. Cuire au four et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré à la surface

Comment faire de la polenta avec du beurre

Contrairement à la recette originale, la polenta au beurre implique l'utilisation d'ingrédients tels que du beurre et, si nécessaire, du fromage.

En effet, vers la fin de la cuisson de la polenta, vous devrez ajouter 150 grammes de beurre et 400 grammes de fontina. Mélangez soigneusement pour fondre et mélangez tous les ingrédients, puis versez le tout sur la planche de bois.

Polenta, doses

Combien d'eau ajouter pour obtenir la polenta avec la consistance désirée.

  • Un rapport de1 à 5 pour obtenir une polenta très douce, à manger à la cuillère, les doses seraient donc de 200 g de farine avec 1 litre d'eau.
  • Une proportion de1 à 4 pour une polenta de consistance moyenne, par conséquent, les doses recommandées voient l'utilisation de 200 g de farine pour 800 ml d'eau.
  • Un rapport de1 à 3 pour obtenir une polenta ferme, à servir en tranches ou plus adaptée à la friture. Dans ce cas, les doses verraient l'utilisation de 200 g de farine avec 600 ml d'eau.

Polenta frite

Variantes: si vous voulez essayer la polenta frite, coupez-la simplement en morceaux et faites-la frire dans l'huile bouillante comme expliqué sur la page "comment faire frire la polenta".

Comparaison des valeurs nutritionnelles et des calories

100 grammes de polenta classique apportent 183 calories contre 356 de pâtes de semoule de blé dur, 279 de pain ordinaire, 362 de riz. Les protéines végétales de la polenta sont de 4,4 g contre 10,8 g pour les pâtes, 8,1 pour le pain, 7 pour le riz. Les glucides représentent 40,8 grammes contre 82,8 g de pâtes, 64,7 g de pain, 87,6 g de riz.


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