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Plats printaniers aux urtis


Les plats basés sur urtis ils sont une délicatesse typique du printemps. Les urtis, comme on les appelle dans la province de Lodi, ne sont autres que les sommets de la houblon sauvage qui pousse le long des cours d'eau tranquilles et des haies de rubinies dont la basse vallée du Pô est riche, la campagne de Lodi en particulier. Elles ressemblent à des asperges très fines, sont délicates et savoureuses, jadis abondantes en fin de saison de fin avril à mi-juin.

Ceux qui ne connaissent pas encore ce fruit de la nature peuvent commencer par une recette simple comme celle de omelette aux urtis, à servir froid hors-d'oeuvre.

Les ingrédients pour quatre personnes sont: 500 gr. d'urtis, 4 œufs entiers, parmesan, sel et poivre au goût, 50 gr. beurre, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge, ½ oignon.

Laver le urtis dans de l'eau courante abondante, coupez-les et n'utilisez que les sommets. Trempez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 4/5 minutes, égouttez et laissez refroidir. Pendant ce temps, battez les quatre œufs avec une généreuse poignée de parmesan, du sel et du poivre. À ce stade, prenez une assez grande poêle en fer et faites revenir le beurre avec l'huile et l'oignon finement haché. Lorsque l'oignon prend couleur, versez le urtis et cuire à feu doux, ajouter les œufs et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes en veillant à ce que l'omelette ne brûle pas. Une fois cuite, laissez l'omelette perdre l'excès d'huile en la plaçant sur une feuille de papier à pain. Froid et coupé en tranches, c'est un très bon apéritif. Il se marie bien avec les vins blancs.

Édité parMichele Ciceri


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